Nello Stabilimento di Nervesa produciamo birra secondo la Legge di Purezza del 1516, la più antica legge alimentare esistente, promulgata da Guglielmo IV di Baviera, che ammette l'utilizzo esclusivo delle sole 4 materie prime di base:
L'Acqua, il Malto d'Orzo, il Luppolo e il Lievito.
L'Acqua. Poiché l'acqua è il principale ingrediente della birra (rappresenta il 90% del prodotto), deve essere estremamente pura e del tipo "oligominerale", ossia povera di sali. Variazioni nella composizione, della durezza e delle proprietà organolettiche dell'acqua influiscono sulla qualità della birra e sullo stile. Per alcuni tipi di birra l'acqua viene sottoposta ad un trattamento detto "di osmosi" che serve a ridurre ulteriormente il contenuto di Sali.
Birra Venezia utilizza l'acqua potabile di falda freatica proveniente dall'arco Alpino che si raccoglie abbondante in questa fascia della regione grazie al fatto che uno strato argilloso la trattiene senza farla percolare ad ulteriore profondità.
Le caratteristiche dell'acqua utilizzata con una durezza in gradi francesi compresa tra i 12 e 15 punti risulta ottimale per la produzione della birra (di poco superiore a quella di Monaco di Baviera).
Il Malto. E' il "corpo" della birra e si ottiene dalla lavorazione dei cereali tramite un processo in tre fasi principali: germogliazione, essicazione e tostatura. Quest'ultima fase è fondamentale per dare vita a diverse qualità di malto, più scuro per note forti e tostate, più chiaro per sapori freschi e vegetali.
Birra Venezia seleziona malti provenienti dalla Franconia (Germania) nelle vicinanze della città di Bamberg; zona particolarmente vocata e riconosciuta per la qualità di questi prodotti. Le birre sono di puro malto d'orzo, delle migliori varietà di orzo distico primaverile.
Il Luppolo. E' una pianta rampicante, i cui cuori femminili, contengono una sostanza aromatica chiamata luppolina. Questa polvere contiene resine amare e gli oli essenziali che conferiscono il tipico sapore amaro alla birra, oltre ad essere degli ottimi antisettici e conservanti naturali. Un altro pregio del luppolo è quello di rendere stabile e persistente la schiuma.
Il luppolo utilizzato per Birra Venezia proviene dalle regioni di maggiore vocazione tedesche (Baviera e Lago di Costanza) e dalla Boemia (Rep. Ceca). Utilizziamo solamente luppoli aromatici, molto più raffinati e capaci di caratterizzare tutte le nostre birre.
Il Lievito. Sostanza formata da microorganismi grazie ai quali gli zuccheri, presenti nel mosto, vengono trasformati in alcool e anidride carbonica. Il tipo utilizzato per la fermentazione della birra appartiene alla famiglia Saccaromyces e può essere a bassa (S. Carlsbergensis) o alta (S. Cerevisiae) fermentazione.
Il lievito usato per Birra Venezia, ottenuto dopo lunga selezione e depositato presso la Banca del Lievito dell'Università di Monaco di Baviera, prima di ogni impiego viene analizzato dal laboratorio dal punto di vista microbiologico e fisiologico; lo scopo è di evitare l'impiego di lieviti contaminati da lieviti selvaggi normalmente presenti nell'aria.
Stagionatura. Altro elemento molto importante e caratterizzante, dopo la fase di fermentazione che dura circa una settimana ad una temperatura tra i 10° e i 20°C, è la lunga stagionatura a 0°C (almeno 6-8 settimane in base alla tipologia di birra); periodo durante il quale gli ingredienti e gli aromi si amalgamano e il prodotto si affina in modo naturale.